Картофельный салат с песто из укропа

Картофельный салат с песто из укропа — это очень удачное сочетание, где нежный, крахмалистый картофель оттеняет яркий, пряный и чуть ореховый вкус соуса. Я нашел несколько отличных вариантов этого блюда, от классического до более сытного.

Вот основная идея и два интересных рецепта на выбор.

 В чем суть блюда?

Укроп и картофель — классическая пара, но в формате песто эта пара звучит по-новому. Вместо того чтобы просто посыпать картошку зеленью, мы превращаем укроп в насыщенный соус с орехами, сыром и маслом. Такой салат получается очень ароматным, сытным и отлично подходит как гарнир к мясу или рыбе, особенно к блюдам с гриля .

Рецепт №1: Классический с грецкими орехами и пармезаном

Этот рецепт из скандинавской кухни идеально подчеркивает вкус молодого картофеля .

Ингредиенты:

• Для салата:

  • Молодой картофель — 500 г

• Для песто из укропа:

  • Укроп (большой пучок) — 1 шт.

  • Петрушка (нарезанная) — 1 ст. ложка

  • Чеснок — 1/2 зубчика

  • Грецкие орехи (рубленые) — 75 г

  • Пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г

  • Оливковое масло — 50–100 мл

  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Варим картофель: Хорошо вымойте молодой картофель и сварите его в мундире до готовности. Затем слейте воду, дайте картофелю слегка остыть, очистите от кожуры. Если картофель крупный, нарежьте его на половинки или четвертинки .

2. Готовим песто: В чашу блендера или кухонного комбайна положите укроп, петрушку, чеснок и грецкие орехи. Измельчайте в пульсирующем режиме, чтобы получилась крупнозернистая паста. Добавьте три четверти тертого пармезана и 50 мл масла, снова перемешайте .

3. Доводим до вкуса: Переложите пасту в миску, добавьте оставшийся сыр и масло, чтобы соус приобрел нужную консистенцию. Посолите и поперчите по вкусу .

4. Собираем салат: Выложите картофель в миску, полейте его песто и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом .

Рецепт №2: Сытный с яйцом и овощами (Веганский вариант)

Этот вариант больше похож на полноценное блюдо. Здесь песто делается на основе нута, что делает его очень сытным и необычным .

Ингредиенты:

• Для салата:

  • Картофель — 1 кг (около 2.2 фунта)

  • Красный лук — 1/2 шт.

  • Укроп — небольшой пучок

  • Зеленый лук — небольшой пучок

  • Болгарский перец — 1 шт.

  • Сок лимона — по вкусу

  • Соль, перец — по вкусу

• Для заправки песто:

  • Консервированный нут (отварной) — 1 стакан (около 240 мл)

  • Готовый соус песто или большой пучок базилика — 6 ст. ложек / щедрая горсть

  • Кедровые орешки — горсть

  • Вода — 1/2 стакана

  • Пищевые дрожжи (для сырного вкуса) — 1/4 стакана (можно заменить тертым сыром)

Приготовление:

1. Готовим заправку: В блендере смешайте нут, песто (или базилик с орешками и дрожжами), воду и кедровые орешки до кремообразного состояния .

2. Варим картофель: Нарежьте картофель кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности (около 15 минут). Слейте воду .

3. Нарезаем овощи: Мелко нарежьте красный лук, укроп, зеленый лук и болгарский перец .

4. Смешиваем: В большой миске соедините теплый картофель, все нарезанные овощи и заправку песто. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Салат можно есть сразу или охладить .

 Вариации и идеи

Главная прелесть этого салата в том, что его легко адаптировать под свой вкус.

• Замена орехов: Вместо грецких орехов или кедровых орешков можно использовать семена подсолнечника или тыквы. А оливковое масло в заправке можно заменить ароматным подсолнечным — с картофелем это сочетание будет очень гармоничным .

• С зеленой фасолью: Отличный летний вариант — добавить к картофелю отварную стручковую фасоль. Это придаст салату свежесть и сделает его еще более интересным по текстуре .

• Подача: Такой салат идеально подходит к любым блюдам с гриля — шашлыку, курице или рыбе. Он также прекрасен как самостоятельное легкое блюдо .

Какой из вариантов вам показался наиболее интересным? Если хотите, я могу рассчитать для него точную калорийность или помочь подобрать идеальное мясное блюдо к этому салату.