Обжаренные рисовые котлетки с белыми грибами

Время приготовления: 40 мин
Калорийность: 254 ккал
Порций: 4

Ингредиенты

• 400 г риса для ризотто

• 350 г белых грибов

• 150 г сыра фонтина или эдам

• 1 маленькая белая луковица

• 50 г сливочного масла

• 50 г пармезана

• 1 л куриного бульона

• 2 ст. л. белого вина

• 1 пакетик или щепотка шафрана

• 1 зубчик чеснока

• 1 веточка петрушки

• 2 веточки тимьяна

• оливковое масло

• соль, перец

Приготовление

1. Ризотто. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Всыпать рис и прогреть его. Влить белое вино и подождать, пока оно выпарится. Добавить бульон, чтобы он полностью покрыл рис, всыпать шафран. Периодически помешивая, готовить ризотто до состояния «аль денте», примерно 14 мин.

2. Формовка котлеток. Готовое ризотто энергично перемешать со сливочным маслом и пармезаном, выложить в большое блюдо и остудить. Из остывшего риса сделать шарики и слегка прижать их, чтобы получилась как бы маленькая «хоккейная шайба» (5 см в диаметре, 1 см в толщину).

3. Обжарка. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло и обжарить котлетки с обеих сторон до хрустящей корочки. На каждую котлетку поместить кусочек сыра фонтина или эдам и поставить котлетки в предварительно разогретую духовку на 5 мин, чтобы сыр растаял.

4. Грибы. Белые грибы очистить от грязи, протереть влажной тряпочкой и нарезать тонкими ломтиками типа чипсов. В сотейнике на оливковом масле обжарить раздавленный ножом зубчик чеснока. Как только чеснок начнет менять цвет, добавить грибы, нарезанные петрушку и тимьян, посолить, поперчить и тушить до готовности.

5. Подача. Подавать рисовые котлетки с белыми грибами.

Советы

• Лучше всего получаются котлеты из ризотто с шафраном, ризотто со спаржей, ризотто с красным вином.

• В Италии хозяйки очень экономно и продуманно ведут хозяйство. И если после обеда остается рис, из него готовят аранчини или котлетки — словом, поджаренное ризотто.