Солёное мясо по-трентински

Калорийность: 91 ккал
Порций: 6

Описание

Такое мясо станет прекрасной основой для бутербродов, которые будут не только хорошо сбалансированным перекусом, но и отличным энергоёмким блюдом для пикника.

Ингредиенты

• 1 кг оковалка или центральной части тазобедренного отруба

• 30 г крупной соли

• 3 г чёрного перца горошком (немного раздавить)

• 1 зубчик чеснока

• 1 морковка

• 1 веточка розмарина

• 100 мл белого сухого вина

• 1 стебель сельдерея

• 10 г ягод можжевельника

• 1 лимон

• 1 лавровый лист

Приготовление

1. Подготовка мяса. Как следует промыть мясо и очистить его от прожилок и излишков жира. Равномерно посолить весь кусок мяса.

2. Маринад. В высокую (по возможности глиняную) посуду положить мясо, добавить мелко нарезанные чеснок, морковь и сельдерей, слегка раздавленный перец горошком, лавровый лист, белое вино, ягоды можжевельника и розмарин.

3. Маринование. Оставить мариноваться на 6–8 дней в холодильнике (закройте крышкой и придавите чем-то тяжёлым). Каждые 12 часов смачивать мясо жидкостью со всех сторон (жидкость от самого маринада).

Подача

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками, сверху выложить пармезан, тонко нарезанный сельдерей, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

История и советы

• Это традиционное блюдо города Тренто.

• Если не успели съесть всё мясо за 3–4 дня, его можно сохранить в вакуумном мешке.