Рецепт Том-ям

Том ям: история, вкус и вариации

История

Том ям (или том ям кунг) — это знаменитый тайский суп, который сочетает в себе острый, кислый, солёный и ароматный вкусы. Его название происходит от слов:

• "том" — варить,

• "ям" — остро-кислый салат (отсылка к балансу вкусов).

Считается, что том ям появился в Центральном Таиланде, но его точное происхождение неизвестно. Некоторые историки связывают его с лаосской кухней, так как в Лаосе есть похожий суп — том ям хай.

Изначально том ям готовили с пресноводными креветками и местными травами, но со временем он распространился по всему миру, адаптируясь под разные вкусы.

Вкус

Том ям — это взрыв вкусов:
 Острый (благодаря перцу чили)
 Кислый (из-за лайма и лемонграсса)
 Ароматный (лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма)
 Умами (от креветок, грибов или курицы)

Баланс этих вкусов делает том ям уникальным.

Основные вариации

1. Том ям кунг (ต้มยำกุ้ง) — классический вариант с креветками.

2. Том ям кай (ต้มยำไก่) — с курицей вместо морепродуктов.

3. Том ям пла (ต้มยำปลา) — с рыбой.

4. Том ям тале (ต้มยำทะเล) — с морепродуктами (кальмары, мидии).

5. Том ям нам кхон (ต้มยำน้ำข้น) — с добавлением кокосового молока (более мягкий и сливочный).

6. Том ям мангсавират (ต้มยำมังสวิรัติ) — вегетарианский вариант с тофу и грибами.

Интересные факты

• В Таиланде том ям едят и как суп, и как основное блюдо с рисом.

• В 2021 году том ям кунг попал в список "50 лучших блюд мира" по версии TasteAtlas.

• В западных странах иногда добавляют кокосовое молоко, хотя традиционный рецепт его не включает.