Шоколадный крем

- 100 г молока
- 100 г сливок
- 90 г желтков (примерно из 5 яиц)
- 80 г сахара
- 95 г темного шоколада (70 % какао), разломанного на мелкие кусочки

- Подогрейте молоко вместе со сливками в кастрюле.
- Взбейте яичные желтки с сахаром в миске.
- Понемногу вливайте теплое молоко к желткам и хорошо перемешивайте.
- Перелейте теплую смесь обратно в кастрюлю и нагрейте до 85 °C, непрерывно помешивая и проверяя температуру с помощью термометра. Если у вас нет специального термометра, нагревайте до тех пор, пока смесь не начнет густеть, но не давайте ей закипеть. 
- Полученный английский крем вылейте через сито на темный шоколад и пробейте погружным блендером. Не соскребайте кусочки яйца со дна кастрюли. 
- Оставьте получившийся ганаш на ночь в холодильнике.
- Снова перемешайте ганаш и переложите в кондитерский мешок.
- Отсадите ганаш в основы для тарталеток.