Учебник менеджера ресторана

Скачать Учебник менеджера ресторана.pdf

О чём эта книга

Это практическое учебное пособие для стажёров на позицию менеджера ресторана. Книга построена как пошаговый 31-дневный курс адаптации и обучения, в котором теория чередуется с практикой, контрольными заданиями и тестами.

Автор создал пособие на основе 16 лет личного опыта — от бармена до тренера-консультанта и совладельца ресторана. В книге описан реальный опыт, «испробованный на практике лично мной, твоими коллегами (или конкурентами)».

Структура книги

Вводная часть

  • Приветствие автора

  • Положение о конфиденциальности (с юмором)

  • WELCOME TO THE JUNGLE — вводная глава для новичка

  • Элементы учебника: план обучения, ежедневный план, контрольные задания, формы для заполнения, материал для чтения

31-дневный план обучения

Каждый день расписан по схеме:

  • Тема — что изучать

  • Место в учебнике — страницы

  • Практика — что делать на смене

  • Тесты / контрольные задания

  • Домашнее задание

Основные блоки обучения

БлокДниТемы
Введение в ресторан1История, структура, должностная инструкция, дисциплинарная политика, режим работы
Операционное управление2–6Открытие/закрытие ресторана, чек-листы, лайн-чеки, карта уборки, обслуживание гостей
Финансы и продажи7–10Бюджетирование, средний чек, оборачиваемость, планирование продаж, работа с деньгами
Управление персоналом11–14Поиск и отбор, собеседование, пре-скрин, система обучения, ОРС (оценка работы сотрудников)
Расходы и учёт15–21Labor cost, продуктивность, мастер-график, закупки, инвентаризация, стандарты рабочих мест
Маркетинг22–299 маркетинговых зон, мерчендайзинг, программы лояльности, исследования, SWOT-анализ, маркетинг-план
Итоговая аттестация30–31Самый Важный Тест, Аттестация

Ключевые особенности

Практическая направленность. Каждый день содержит конкретные задания: провести лайн-чек, заполнить чек-лист, провести дисциплинарную беседу, составить график, рассчитать цели по продажам.

Работа с формами. В книге приведены реальные бланки и формы: чек-листы открытия/закрытия, карта убора, бланк фиксации дисциплинарных нарушений, анкета кандидата, бланк ОРС, бланк инвентаризации и другие.

Дисциплинарная политика. Подробно описаны виды нарушений, стадии дисциплинарного процесса (5 стадий), алгоритм проведения дисциплинарной беседы, правила заполнения документов.

Стандарты внешнего вида. Чёткие требования к внешнему виду менеджера, официанта, бармена.

Теория «чёрной двери». Корпоративное правило: оставлять плохое настроение за дверью ресторана и входить на смену только в хорошем расположении духа.

Философия компании. Отсутствие системы штрафов, политика открытых дверей, наставничество, позитивное управление дисциплиной.

Для кого эта книга

  • Для стажёров на должность менеджера ресторана

  • Для действующих менеджеров, желающих систематизировать знания

  • Для владельцев и управляющих ресторанов, которые хотят построить систему обучения персонала

  • Для всех, кто интересуется ресторанным бизнесом и хочет понять, как он устроен изнутри

Стиль изложения

Книга написана живым, неформальным языком, с юмором и личными обращениями к читателю. Автор использует местоимение «ты», создавая эффект личного наставничества. В тексте много практических советов, примеров из жизни и мотивирующих фраз.

«Я вложил в него не только свой опыт и знания, но и свою душу и очень надеюсь, что оно поможет тебе стать профессионалом и научиться (если ты этого ещё не достиг) любить ресторанный бизнес».

Итог

«Учебник менеджера ресторана. RESTTEAM» — это полноценный курс адаптации и обучения менеджера, охватывающий все ключевые аспекты работы ресторана: от открытия смены до маркетинга и управления персоналом. Книга сочетает теорию, практику и готовые инструменты (формы, чек-листы, бланки), что делает её универсальным пособием для построения системы обучения в ресторанном бизнесе.

Вам будет интересно