Вилки против ножей

Книга «Вилки против ножей» (Forks Over Knives) — это кулинарная книга, посвящённая сбалансированному растительному питанию. Она является дополнением к одноимённому документальному фильму и первой книге «Вилки против ножей. Путь к здоровью с помощью питания на растительной основе».

Овощной бульон (стр. 35)

На 6 стаканов

Ингредиенты:

• 1 крупная луковица, очищенная и нарезанная

• 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные

• 2 стебля сельдерея, нарезанных

• 8 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных

• 8 веточек петрушки

• ½ стакана зелёной чечевицы, промытой

Приготовление: Овощи нарезать средними кусочками. В большую кастрюлю положить лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку и чечевицу, готовить 5—10 минут на сильном огне, часто помешивая. Время от времени вливать по 1—2 ст. л. воды, чтобы овощи не прилипали. Влить около 2 л воды, довести до кипения. Убавить огонь и варить при слабом кипении 30 минут. Процедить, овощи выбросить.

Совет: Бульон хранится в холодильнике неделю, в замороженном виде — несколько месяцев. Заморозить в лотках для льда.

Песто из базилика (стр. 36)

На 1 стакан

Ингредиенты:

• 2 стакана листьев свежего базилика или рукколы

• ¼ стакана кедровых орешков, обжаренных

• 4 зубчика чеснока, очищенных и нарубленных

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• соль по вкусу

• ½ упаковки мягкого тофу (около 170 г), обсушенного

• ¼ стакана пищевых дрожжей, по желанию

Приготовление: Соединить в кухонном комбайне все ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции.

Пряный песто из кинзы (стр. 36)

На 1 стакан

Ингредиенты:

• 2 стакана листьев кинзы

• ¼ стакана семян подсолнечника, обжаренных, по желанию

• 1 перец халапеньо, крупно нарезанный (для меньшей остроты удалить семена)

• 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

• цедра и сок 1 лайма

• соль по вкусу

• ½ упаковки мягкого тофу (около 170 г), обсушенного

• ¼ стакана пищевых дрожжей, по желанию

Приготовление: Соединить все ингредиенты в кухонном комбайне и пюрировать до однородной консистенции.

Томатный соус (стр. 37)

На 4 стакана

Ингредиенты:

• 1 средней величины луковица, очищенная и мелко нарезанная

• 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых

• 6 ст. л. рубленой зелени базилика

• 2 ст. л. рубленой зелени орегано

• 800 г консервированных рубленых томатов, пюрированных

• соль по вкусу

Приготовление: Лук готовить на среднем огне около 10 минут, добавляя воду. Добавить чеснок, базилик и орегано, готовить ещё 3 минуты. Влить томатное пюре, посолить, готовить под крышкой на среднем огне 25 минут.

Соус из печёного красного перца (стр. 37)

На 2 стакана

Ингредиенты:

• 1 упаковка мягкого тофу, обсушенного

• 1 крупный сладкий красный перец, запечённый, без семян

• 3 зубчика чеснока, очищенных и нарубленных

• 2 ст. л. рубленого укропа

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца

• цедра 1 лимона

Приготовление: Соединить все ингредиенты в кухонном комбайне, пюрировать до кремовой консистенции. Охладить.

Свежая томатная сальса (стр. 38)

На 4 стакана

Ингредиенты:

• 3 крупных спелых помидора, мелко нарезанных

• 1 маленькая красная луковица, очищенная и мелко нарубленная

• ½ стакана мелко нарубленной зелени кинзы

• 1 или 2 перца халапеньо, мелко нарубленных

• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых

• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма

• соль по вкусу

Приготовление: Соединить все ингредиенты в миске, хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

Сальса верде (зелёная сальса) (стр. 38)

На 3 стакана

Ингредиенты:

• 450 г физалиса (около 16 шт.), без кожицы, крупно нарезанного

• 2 перца поблано, запечённых, очищенных от кожицы и семян

• 6 перьев зелёного лука, рубленых

• 2 стакана рубленой зелени и мягких стеблей кинзы

• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых

• 1 острый перец чили, мелко нарубленный

• цедра 2 лаймов

• соль по вкусу

Приготовление: Соединить все ингредиенты в кухонном комбайне, измельчить до однородной консистенции.

Не слишком жирный гуакамоле (стр. 39)

На 2 стакана

Ингредиенты:

• 1 стакан очищенных бобов эдамаме

• 1 стакан соцветий брокколи

• цедра 1 лайма и сок 2 лаймов

• 2 помидора, мелко нарезанных

• ½ маленькой красной луковицы, очищенной и мелко нарубленной

• ¼ стакана мелко нарезанной зелени кинзы

• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельчённый

• соль по вкусу

• 1 щепотка кайенского перца

Приготовление:

1. Бобы эдамаме залить водой, довести до кипения, варить 5 минут. Слить, промыть.

2. Брокколи отварить на пару 8 минут до мягкости. Промыть холодной водой.

3. Эдамаме и брокколи пюрировать в комбайне. Переложить в миску, добавить цедру и сок лайма, помидоры, лук, кинзу, чеснок, соль, кайенский перец. Перемешать, охладить.

«Сметана» из тофу (стр. 39)

На 1½ стакана

Ингредиенты:

• 1 упаковка (350 г) мягкого тофу, жидкость слить

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. красного винного уксуса

• соль по вкусу

Приготовление: Соединить все ингредиенты в блендере, пюрировать до однородной консистенции. Охладить.

Вариант: Для острой версии исключить соль, добавить 1½ ч. л. молотого перца чили и ½ ч. л. кайенского перца.

Чатни из манго (стр. 40)

На 2 стакана

Ингредиенты:

• 2—3 манго, очищенных и нарезанных (около 2 стаканов)

• 1 маленькая луковица, очищенная и нарубленная

• ½ стакана светлого изюма

• 1 перец халапеньо, без семян, мелко нарезанный

• 2 ст. л. коричневого рисового сиропа

• цедра 1 лайма и сок 2 лаймов

• 2 ч. л. тёртого имбиря

Приготовление: Соединить все ингредиенты в сотейнике с ½ стакана воды, довести до кипения. Убавить огонь, тушить без крышки до загустения, около 15 минут.