Куглофф

На 10 штук
Форма: 10 маленьких фигурных формочек с антипригарным покрытием

⚠️ Важно: тесто должно настояться в холодильнике в течение 24 часов перед выпечкой.

1. Куглофф (тесто)

Приготовление теста:

1. Поместите оба вида муки в чашу миксера.

2. Добавьте дрожжи, вмешайте их пальцами в муку.

3. Добавьте сахар, псиллиум с водой, 50 г масла и молоко.

4. Начните вымешивать тесто насадкой «крюк».

5. Через 2 минуты добавьте соль.

6. Когда тесто начнёт свободно отходить от стенок чаши, добавьте 160 г масла и продолжайте вымешивать, пока тесто снова не перестанет липнуть (может занять до 15 минут).

7. Добавьте цукаты и перемешайте ещё несколько оборотов до однородного распределения.

8. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, скатайте в шар.

9. Поместите шар в чашу, накройте пищевой плёнкой и дайте расстояться 1 час при комнатной температуре.

10. Обомните тесто, выпустив лишний воздух, верните в чашу, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 18–24 часа.

2. Формовка и выпечка

1. На следующий день смажьте формочки тонким слоем масла изнутри.

2. Посыпьте каждую формочку лепестками миндаля.

3. Разделите тесто на 10 равных частей.

4. Скатайте каждую часть в колбаску, затем сформируйте «пончик».

5. Поместите заготовки в формочки так, чтобы миндаль остался на месте.

6. Дайте куглоффам расстояться при 25 °C в течение 2–2,5 часов.

7. Разогрейте духовку с конвекцией до 180 °C.

8. Выпекайте около 20 минут.

9. Оставьте куглоффы в формах до остывания, затем аккуратно достаньте и переложите на решётку.

3. Апельсиновый сироп

Приготовление:

1. В сотейнике нагрейте воду и сахар до полного растворения сахара.

2. Добавьте ликёр и дайте сиропу остыть до 60 °C.

4. Финальные штрихи и декор

1. Поместите под решётку с куглоффами противень или миску — для сбора стекающего сиропа.

2. Щедро полейте каждый куглофф сиропом дважды.

3. Обкатайте каждый куглофф в сахаре.